Topi

Termine che indica un difetto del vino derivato dall'odore sgradevole o disgustoso di ammoniaca e dall'odore di urina di topo. Si manifesta anche con un odore sordo, ossidativo, di muffa e di aceto. A seconda dell'intensità, tuttavia, l'off-flavour è spesso percepibile solo nel finale (retrogusto), dove si manifesta con una sensazione gustativa lunga e graffiante che permane sul palato per un tempo insolitamente lungo.

Questo sapore si riscontra soprattutto nei vini giovani con residuo zuccherino, in particolare nei vini di frutta (fragola e ribes). Particolarmente a rischio sono i vini a bassa acidità (valore di pH da 3,5 a 4), fermentati a caldo, conservati a lungo in uno stato torbido o non sufficientemente solforati. I lunghi periodi di calore durante il periodo di maturazione delle uve sono favorevoli. Se è grave, il vino deve essere considerato avariato.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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