In tutte le denominazioni del cristianesimo (ortodosso, cattolico e protestante), il vino della comunione (anche il vino dell'altare) svolge un ruolo centrale in modi un po' diversi. La trasformazione del pane e del vino nella carne e nel sangue di Cristo (transustanziazione), che non va intesa solo simbolicamente, risale alla Prima Cena del Nuovo Testamento della Bibbia. Per questo motivo, il vino ha sempre avuto un ruolo importante nella Chiesa cattolica ed è stato la motivazione per gli sforzi speciali nella viticoltura e nella produzione di vino. In Europa, in particolare, i tre ordini monastici dei Benedettini, dei Certosini e dei Cistercensi si sono guadagnati grandi meriti. Durante la conquista del Nuovo Mondo da parte dei conquistadores portoghesi e spagnoli, a partire dall'inizio del XVI secolo, la piantagione di viti e la produzione di vino di massa furono anche l'impulso per la cultura della viticoltura in Nord e Sud America. Gli ordini monastici dei Francescani in California e dei Gesuiti in Perù svolsero un ruolo significativo in questo senso. Molte varietà di uva ancora oggi coltivate in Perù hanno origine in questo periodo, ad esempio la storica Mission/Misión (Listán Prieto) e le varietà del gruppo Criolla.
Varietà diverse
Agli albori della comunità cristiana, il vino e il pane venivano solitamente distribuiti a tutti (sia ai sacerdoti che ai laici che partecipavano alla Santa Messa) durante la Messa e la Cena del Signore veniva consumata da tutti i fedeli "in entrambe le forme". Nel corso dei secoli questa prassi è cambiata...
