Questo periodo (noto anche come fase vegetativa o periodo di vegetazione) è la sezione dell'anno che si ripete ritmicamente in cui una pianta cresce e si sviluppa attivamente. Lo studio dei processi biologici è noto come fenologia. In viticoltura, il periodo di vegetazione è quello che va dall'ultima gelata (gelata tardiva) in primavera alla prima gelata (gelata precoce) in autunno. Dovrebbe essere di almeno 180 giorni.
La parte restante dell'anno in cui una pianta perenne non cresce è chiamata periodo di dormienza. L'insieme delle fasi di crescita annuale, compreso il periodo di dormienza, costituisce il ciclo vegetativo. A volte, tuttavia, il ciclo vegetativo della vite è inteso come un periodo senza dormienza.
Fasi del ciclo
I periodi elencati nella tabella seguente per i singoli cicli della vite sono valori medi; il campo di variazione può essere relativamente ampio. I possibili fattori di influenza sono le condizioni ambientali come il clima (macroclima, microclima), il tempo e il tipo di suolo, nonché le malattie causate da microrganismi e i parassiti animali(nemici della vite). Anche il periodo o la velocità di sviluppo dipendono fortemente dalla varietà di uva.
Il tempo di maturazione delle varietà varia. Le varietà a maturazione molto precoce attraversano il ciclo dal germogliamento alla maturazione (maturazione) molto rapidamente in circa 130 giorni e sono quindi adatte alle regioni più fresche. Le varietà a maturazione tardiva, come il Riesling e il Grüner Veltliner, richiedono più luce e calore e hanno un ciclo di crescita lungo, fino a 200 giorni. Il periodo di maturazione può variare fino a 7 settimane. Infine, ma non meno importante, anche il lavoro del viticoltore nel vigneto ha un...
