Nome comune del luogo in cui il vino viene solitamente conservato in bottiglie o altri contenitori. Nel senso originario, si riferisce a un locale sotterraneo, ma il termine si applica anche a una sistemazione a livello del suolo. Una cantina, invece, si riferisce solitamente a un impianto di produzione che, a differenza di una cantina indipendente, non possiede vigneti propri e lavora le uve fornite dai produttori di uva, come nel caso delle cooperative di viticoltori o di altre associazioni di trasformazione, ad esempio. Tuttavia, il termine "Kellerei" viene utilizzato anche per descrivere un'enoteca specializzata (vinotheque).
Le vecchie cantine, generalmente scavate sotto il livello del suolo, erano di solito allineate l'una accanto all'altra al di fuori della comunità vinicola vera e propria, nella cosiddetta Kellergasse, creando un quadro tipico. Di fronte alla cantina vera e propria si trovava il torchio, dove veniva pigiata l'uva consegnata dopo la vendemmia. Il torchio era collegato al tubo della cantina, la vera e propria cantina di stoccaggio, attraverso il collo della cantina. La muffa scura della cantina (nota anche come gatto di cantina) che spesso si trova in queste cantine era o è auspicabile.
L'immagine a sinistra mostra un tubo di cantina, quella a destra una casa del torchio nel vicolo della cantina nel comune di Prellenkirchen(Bassa Austria).
La fermentazione produce gas di fermentazione (anidride carbonica), tossici per l'uomo. In passato, per determinare il livello di gas presente si utilizzava il metodo estremamente poco sicuro del test della candela. Il gas veniva rimosso attraverso due dispositivi strutturali. Si trattava della griglia di fermentazione nella porta della cantina e del tubo di vapore (pozzo di ventilazione). Entrambi sono adatti solo in misura limitata perché l'anidride carbonica è più pesante dell'aria e si raccoglie sul fondo o nel punto più basso. Oggi viene estratta tramite aspiratori (ventilatori) e immessa all'aria aperta o, nelle grandi cantine, in contenitori e utilizzata. L'immagine mostra una tipica cantina a volta....
![]()
wein.plus è una guida pratica ed efficace per avere una rapida panoramica del variopinto mondo dei vini, dei viticoltori e dei vitigni. L'enciclopedia del vino, la più completa al mondo nel suo genere, contiene circa 26.000 parole chiave su vitigni, cantine, regioni vinicole e molto altro.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)