Grotta

Termine comunemente usato per il luogo in cui il vino viene solitamente conservato in bottiglie o altri contenitori. Nel senso originale, si riferisce a uno spazio sotterraneo, ma il termine si applica anche a una sistemazione a livello del suolo. Una cantina, d'altra parte, è di solito un impianto di produzione che, a differenza di una cantina indipendente, non ha i propri vigneti e lavora l'uva consegnata dai produttori di uva, come è il caso, per esempio, delle cooperative di viticoltori o altre associazioni di trasformazione. Allo stesso modo, però, Kellerei è anche usato per indicare un negozio di vini (Vinothek). Le vecchie cantine scavate sotto il livello erano di solito situate una accanto all'altra al di fuori della comunità vinicola vera e propria nella cosiddetta Kellergasse e formavano un quadro tipico. Di fronte alla cantina vera e propria c'era la casa del torchio, dove, come suggerisce il nome, veniva effettuata la pressatura. La casa di pressatura era collegata al tubo della cantina, la cantina di stoccaggio vera e propria, attraverso il collo della cantina. La muffa scura di cantina (conosciuta anche come gatto di cantina) che spesso si verifica in tali cantine era o è auspicabile.

La fermentazione produce gas di fermentazione(anidride carbonica), che è tossico per l'uomo. Per determinare il livello di gas presente, in passato si usava il metodo estremamente insicuro del test delle candele. Il gas veniva scaricato attraverso due dispositivi strutturali. Questi erano la griglia di fermentazione inserita nella porta della cantina e il tubo di vapore (pozzo di ventilazione). Tuttavia, entrambi sono adatti solo in misura...