Miscela di Cabernet Merlot

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Termine che indica il tipico rapporto di assemblaggio delle varietà di uve nella regione francese di Bordeaux. Il termine, tuttavia, non è del tutto univoco, perché la cuvée vera e propria varia da zona a zona e si basa anche sulle scorte dei singoli châteaux. Ciò significa che viene utilizzato ciò che cresce nel vigneto. Le varietà di vino rosso più importanti sono il Merlot (40% della superficie viticola totale di Bordeaux), il Cabernet Franc (20%), il Cabernet Sauvignon (20%), il Carmenère, il Cot e il Petit Verdot; le varietà di vino bianco più importanti sono il Sémillon (50% del bianco), il Muscadelle e il Sauvignon Blanc. Tuttavia, il rapporto di miscelazione effettivo varia da annata ad annata, quindi le cifre vanno considerate solo come una media. Ciò dipende anche da molti fattori, come il tipo di terreno, la resa, il grado di maturazione, il contenuto zuccherino, il gusto desiderato, l'invecchiamento desiderato rispetto alla durata di conservazione, ecc. Le varietà di uva con percentuali ridotte sono spesso omesse.

Bordeaux-Verschnitt - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère

Primo vino e secondo vino

La cuvée finale viene decisa anno dopo anno dal Maître...

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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