Pausa nera

Il difetto del vino è causato dalla contaminazione del vino con vari composti metallici. Il termine "rottura" potrebbe derivare da "colore rotto". Tuttavia, la rottura del colore marrone del vino ha una causa diversa. Durante il ciclo vegetativo, la vite assorbe anche oligoelementi metallici attraverso le radici, responsabili di processi essenziali durante la crescita. Si tratta di ferro, rame, manganese e zinco. Questi elementi si riducono notevolmente durante la vinificazione e di solito non ne sono la causa.

Corrosione dei metalli

Nella maggior parte dei casi, la causa è una mancanza di igiene dovuta alla corrosione (usura meccanica) di attrezzature di cantina come carrelli di raccolta, contenitori, presse, tappi di bottiglie o altre attrezzature contenenti metallo. La reazione dei metalli con gli ingredienti del vino produce composti insolubili come il fosfato di ferro, il solfuro di rame e il solfuro di zinco. A causa della loro attività catalitica, i metalli provocano reazioni con alterazioni dell'aroma, mascheramento del carattere varietale tipico, riduzione dell'anidride solforosa libera, invecchiamento precoce e cambiamenti innaturali del colore.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Benvenuto/a!

Pausa nera

Corrosione dei metalli

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze