PVPP

La sostanza prodotta sinteticamente polivinilpolipirrolidone (anche polividone o povidone) è un composto carbonioso in polvere con un'elevata capacità di adsorbimento (accumulo di gas o sostanze disciolte) nei confronti di sostanze torbide. Appartiene alle resine sintetiche. Nell'industria delle bevande, ad esempio nella birra, viene utilizzato per rimuovere la torbidità. Nella vinificazione, il PVPP viene utilizzato per l'affinamento e la stabilizzazione. Viene utilizzato per legare e rimuovere le sostanze fenoliche (agenti concianti e coloranti) e i loro prodotti di ossidazione. Ha un effetto molto più specifico rispetto agli agenti contenenti proteine come la gelatina o la caseina. Anche con una notevole riduzione del tannino, l'aroma non viene quasi intaccato, se non in minima parte, ma il vino diventa più luminoso e morbido. La capacità di ossidazione del vino viene ridotta e quindi il colore si stabilizza. Il PVPP viene utilizzato anche contro i difetti del vino dovuti all'elevato colore e al sudore dei cavalli. Può essere nuovamente rimosso in gran parte mediante filtrazione. Vedere anche altri agenti e processi alla voce conservazione.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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