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Versatilità nobile

Nome francese per la muffa nobile; vedi sotto Botrytis.

Abbreviazione più comunemente usata per Botrytis cinerea (sinonimo Botryotinia fuckeliana) per il fungo della muffa del genere Botrytis, noto in tedesco come Grauschimmelfäule (anche marciume grigio, muffa grigia, marciume acido) o, in termini positivi, come Edelpilz o Edelfäule. È un fungo tubolare e si diffonde principalmente per via vegetativa attraverso i conidi (forma di spore). Alcune specie possono anche riprodursi per via sessuale. A seconda dello stadio di maturazione o delle aree infestate sulla vite, è nota anche come botrite della vite, botrite del raspo o botrite dell'uva.

La botrite è stata descritta già nel XVIII secolo ed è presente in tutte le zone a clima temperato del mondo. Le regioni viticole con condizioni geografiche e climatiche particolarmente favorevoli all'infestazione includono Sauternes (Francia), Rheingau (Germania), Neusiedlersee (Austria) e Tokaj (Ungheria). Si conoscono oltre 200 piante ospiti. Sono particolarmente colpiti bulbi da fiore, ortaggi, piante ornamentali e viti. L'infestazione è necotrofica (mortale) nelle uve giovani e biotrofica (l'organismo ospite rimane in vita più a lungo) nelle uve più vecchie.

Botrytis - Riesling und Chenin Blanc Trauben

Infestazione della vite

Vengono attaccate tutte le parti della vite, tranne il tronco e il legno perenne, ma di preferenza i fiori (se il fungo si manifesta in questo periodo) e gli acini. Questo perché su di essi vi è una sufficiente disponibilità di zuccheri e composti azotati. Il nome muffa grigia deriva dal caratteristico manto fungino grigio che ricopre le parti della pianta infestate. Se l'uva è fortemente infestata, una nuvola grigia composta dalle spore fungine si solleva quando si svuotano i contenitori per la raccolta. La botrite è temuta in viticoltura, ma molto desiderabile "al momento giusto".

Nelle giuste condizioni ambientali si sviluppa la muffa nobile, auspicabile soprattutto nelle varietà da vino bianco. Questo è un prerequisito per i vini dolci nobili Ausbruch, Auslese, Beerenauslese e (un must) Trockenbeerenauslese. I vini da botrite sono vini dolci grazie al loro elevato contenuto di zucchero. Il sapore di caramello della botrytis (noto anche come...

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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