L'acqua nella vinificazione

Vedere sotto l'acqua.

Il vino è composto dal 70 al 90% di acqua pura. La seconda parte è costituita dall'etanolo (il tipo di alcol con la percentuale maggiore), che a sua volta contiene prevalentemente acqua, con un contenuto alcolico compreso tra il 7 e il 15% in volume, a seconda del tipo di vino; per i vini speciali fino al 20% in volume e oltre. Le altre sostanze presenti nel vino formano l'estratto totale. L'acqua presente nel terreno deriva dalla quantità di precipitazioni e da eventuali irrigazioni artificiali. L'acqua nella giusta quantità è un prerequisito importante per la crescita della vite e svolge un ruolo essenziale nella fotosintesi. Non solo l'acqua del suolo, ma anche l'umidità dell'aria è importante. Il tessuto vegetale è costituito per almeno l'80% da acqua.

Wasser - Wassertropfen und schäumendes Wasser

Stress idrico

In caso di stress idrico (mancanza d'acqua), viene prodotto l'ormone regolatore acido abscisico. In presenza di temperature elevate, le viti subiscono uno stress termico. Alcuni vitigni autoctoni si sono adattati a condizioni climatiche estreme come la siccità - sono xerofili (amanti della siccità). Anche l'acqua come soluzione del suolo (acqua collante) con i nutrienti in essa disciolti è di importanza centrale. Un rapporto equilibrato tra capacità di accumulo e drenaggio dell 'acqua nel terreno è importante per una crescita ordinata. I temporali, soprattutto quelli con...

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Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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