Moût

Nome francese per il ; vedi lì.

Termine che indica il mosto d'uva ottenuto dall'uva con metodi meccanici (da non confondere con il succo d'uva prodotto con ulteriori trattamenti). Tuttavia, occorre distinguere tra il pre-mosto ottenuto mediante sgrondatura automatica e il mosto pressato ottenuto mediante pressatura successiva. La composizione del mosto e dei suoi ingredienti è di grande importanza per la qualità del vino successivo. A causa degli zuccheri e delle altre sostanze nutritive che contiene, il mosto è un ottimo terreno di coltura per lieviti e batteri.

Senza misure adeguate, come la pastorizzazione o la filtrazione, la fermentazione si instaura molto rapidamente. Il mosto è fortemente arricchito di anidride carbonica e quindi schiumeggia con un corrispondente sviluppo di rumore. Gli ingredienti determinano anche le fasi di trattamento del mosto necessarie. L'unità di misura per esprimere la densità relativa si chiama...

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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