sabor

Nome spagnolo e portoghese per il ; vedi lì.

Il senso del gusto (anche gustativo dal latino gustare = assaggiare) serve a controllare il cibo ingerito. Come l'odore, è uno dei sensi chimici. In un senso più ampio, la sensazione del gusto è una complessa interazione del senso gustativo (assaggio) del gusto e del senso olfattivo (odore) dell'odore. Questo è ulteriormente integrato da informazioni tattili o trigeminali, dal dolore e dalla temperatura della cavità orale. Quest'ultimo comprende, per esempio, le sensazioni di acuto (caldo) e astringente (effetto dei vini rossi ricchi di tannini, che non deve essere confuso con l'amaro ). In un senso più stretto, tuttavia, il gusto consiste in relativamente pochi sapori diversi assorbiti attraverso la lingua e in parte anche attraverso la mucosa faringea.

Zunge mit den Geschmacksrichtungen und Rezeptoren

Sapori

Per molto tempo, si conoscevano solo quattro gusti: amaro, salato, acido e dolce. Negli anni 1990, l'umami (anche carnoso, saporito, gustoso) è stato definito e riconosciuto scientificamente come il quinto gusto. Infine, nel 2011, è stata stabilita l'esistenza di recettori per il grasso e quindi il grasso come possibile sesto sapore nell'uomo. Altre possibili qualità gustative in discussione sono "acqua" (non sa di niente in forma pura), metallica e alcalina. La percezione di una sostanza gustativa dipende diversamente dalla quantità a seconda della sostanza e si chiama soglia (limite) di percezione.

Papille del gusto

Le cellule recettrici del...

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Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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