La gradazione alcolica del vino si riferisce alla percentuale di etanolo, il principale tipo di alcol presente. La gradazione alcolica teoricamente raggiungibile di un vino può essere calcolata già nelle uve in base al peso del mosto. È il risultato dello zucchero (fruttosio e glucosio) presente nel mosto, che viene convertito in alcol e anidride carbonica durante la fermentazione. Nel XIX secolo, il chimico Joseph Gay-Lussac (1778-1850) sviluppò un sistema che rappresenta il contenuto alcolico in gradi (°), ancora in parte utilizzato nei Paesi anglo-americani. Oggi, tuttavia, l'indicazione in percentuale di volume è comune a livello internazionale e standardizzata all'interno dell'UE. La misurazione viene effettuata a una temperatura di 20 °Celsius.
Definizione dei termini
Esistono quattro termini diversi per indicare il tasso alcolico. L'interesse principale è la quantità di alcol effettivamente contenuta nella bevanda. Nella maggior parte dei Paesi, il contenuto alcolico effettivo è indicato sull'etichetta:
contenuto alcolico effettivo
Alcool puro contenuto nel mosto d'uva o nel vino.
Potenziale contenuto alcolico
Proporzione teorica che sarebbe possibile ottenere con la fermentazione completa dello zucchero residuo. In Italia, questo valore è spesso indicato dopo la gradazione alcolica esistente, ad esempio "14% vol+4". Nel caso specifico, ciò significa un residuo zuccherino equivalente al 4% di alcol, pari a circa 65 g (l'1% di alcol corrisponde a 16-17 g di zucchero).
Contenuto alcolico totale
Somma dei contenuti alcolici esistenti e potenziali.
Contenuto alcolico naturale
Contenuto alcolico totale prima di qualsiasi arricchimento.
Durante la fermentazione, 10 grammi di zucchero per 1.000 grammi di mosto producono 0,66% di alcol in volume. Un contenuto di 8 grammi di alcol per litro corrisponde a circa 1° o 1% vol. La formula di conversione è % vol x 7,894 = grammi di alcol per litro (g/l) di vino. A 12% vol. si ottengono 94,7 g/l. In una bottiglia di vino da 0,75 litri, si tratta di 71 g di alcol puro. Un ottavo di vino contiene all'incirca la stessa quantità di grammi di alcol che ha in percentuale di volume. Ciò...
