Il fatto che i vini migliorino con l'invecchiamento è riservato solo ad alcuni tipi di vino (soprattutto i vini rossi) con un invecchiamento adeguato. Ma si tratta di una minoranza. Un altro requisito fondamentale è la chiusura ermetica senza contatto con l'ossigeno. Tali vini sono caratterizzati da una durata di conservazione estremamente lunga. Nel corso dell'affinamento in bottiglia, a un certo punto si raggiunge la maturità ottimale per la bevuta, ma anche questa non dura per sempre.
Ciò significa che anche i vini più longevi finiscono per superare il loro apice. I vini molto vecchi o le annate sono un oggetto ricercato dai collezionisti. Spesso vengono messi all'asta a prezzi astronomici da case d'asta come Sotheby's e Christie's e non vengono necessariamente acquistati per essere goduti. Madeira Sherry Le annate più vecchie si trovano di solito tra i vini da dessert fortificati ad alta gradazione alcolica, come il porto e il vino da tavola.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien