Coadiuvanti tecnologici necessari per la produzione di un vino; si veda la voce agenti enologici.
Esiste un vino naturale, spesso definito vino naturale puro, senza additivi o coadiuvanti? Sono poche le domande a cui si risponde così spesso in modo errato o a cui molti consumatori non si rendono conto: non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un vino del genere risulterebbe quantomeno alterato in termini di colore o di gusto o, nel peggiore dei casi, si rovinerebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo.
Naturalmente, molti produttori cercano di ridurre al minimo l'uso di tali additivi nei loro vini, ma alcuni additivi sono indispensabili. Ad esempio, è quasi impossibile fare a meno dello zolfo, il più importante inibitore dell'ossidazione. Tuttavia, alcune sostanze sono vietate (si veda anche la voce aromi e sofisticazioni del vino) o non sono consentite o almeno fortemente limitate in alcune forme di coltivazione come la viticoltura biologica e/o il loro uso nella produzione di vini biologici e vini naturali.
Secondo un'indagine del 2022 condotta dai ricercatori di mercato di Wine Intelligence in dieci Paesi, il 40% dei consumatori intervistati considera il vino come un prodotto naturale, privo di qualsiasi additivo. Per i vini biologici, la percentuale raggiunge il 66%. La maggioranza ritiene che i vini di alta qualità non contengano additivi, mentre il 25% li sospetta nei vini economici. Il 42% ritiene che i vini con additivi siano dannosi per la salute. Sono stati intervistati i consumatori (con risposte da 11.533 persone) di Francia, Germania, Spagna, Italia, Regno Unito, Svezia, Stati Uniti, Russia, Australia e Giappone che consumano vino almeno una volta al mese. L'etichettatura degli ingredienti sulle etichette dei vini è obbligatoria dal dicembre 2023; tuttavia, ciò non influisce quasi mai sulla decisione di acquisto.
Dall'8 dicembre 2023, i vini, i vini spumanti, i vini di frutta e i vini aromatizzati sono considerati prodotti alimentari. Ciò significa che devono essere etichettati con un elenco di valori nutrizionali e ingredienti. Tutte le etichette dei vini devono contenere informazioni dettagliate sui valori nutrizionali, gli additivi e gli allergeni. Vedi valore nutrizionale.
Diverse sostanze vengono utilizzate per eliminare i difetti del vino e per aumentarne la conservabilità attraverso varie forme di conservazione. L'elenco che segue è un catalogo grossolano, poiché naturalmente ne viene utilizzato solo un numero limitato per ogni caso. Ciò dipende anche dalle condizioni dell'uva, dal tipo di vino desiderato e...
L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden