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Ingredienti

Coadiuvanti tecnologici necessari per la produzione di un vino; si veda la voce agenti enologici.

Esiste un vino naturale, spesso definito vino naturale puro, senza additivi o coadiuvanti? Sono poche le domande a cui si risponde così spesso in modo errato o a cui molti consumatori non si rendono conto: non esiste un vino che possa essere vinificato completamente senza additivi o coadiuvanti. Un vino del genere risulterebbe quantomeno alterato in termini di colore o di gusto o, nel peggiore dei casi, si rovinerebbe e diventerebbe imbevibile in breve tempo.

Naturalmente, molti produttori cercano di ridurre al minimo l'uso di tali additivi nei loro vini, ma alcuni additivi sono indispensabili. Ad esempio, è quasi impossibile fare a meno dello zolfo, il più importante inibitore dell'ossidazione. Tuttavia, alcune sostanze sono vietate (si veda anche la voce aromi e sofisticazioni del vino) o non sono consentite o almeno fortemente limitate in alcune forme di coltivazione come la viticoltura biologica e/o il loro uso nella produzione di vini biologici e vini naturali.

Mittel bei der Weinbereitung - Kaolin, Bentonit, Eichenholzextrakt, Netzschwefel, Wood-chips, Silberchlorid

Risultato di un sondaggio

Secondo un'indagine del 2022 condotta dai ricercatori di mercato di Wine Intelligence in dieci Paesi, il 40% dei consumatori intervistati considera il vino come un prodotto naturale, privo di qualsiasi additivo. Per i vini biologici, la percentuale raggiunge il 66%. La maggioranza ritiene che i vini di alta qualità non contengano additivi, mentre il 25% li sospetta nei vini economici. Il 42% ritiene che i vini con additivi siano dannosi per la salute. Sono stati intervistati i consumatori (con risposte da 11.533 persone) di Francia, Germania, Spagna, Italia, Regno Unito, Svezia, Stati Uniti, Russia, Australia e Giappone che consumano vino almeno una volta al mese. L'etichettatura degli ingredienti sulle etichette dei vini è obbligatoria dal dicembre 2023; tuttavia, ciò non influisce quasi mai sulla decisione di acquisto.

Valori nutrizionali, ingredienti e sostanze allergeniche

Dall'8 dicembre 2023, i vini, i vini spumanti, i vini di frutta e i vini aromatizzati sono considerati prodotti alimentari. Ciò significa che devono essere etichettati con un elenco di valori nutrizionali e ingredienti. Tutte le etichette dei vini devono contenere informazioni dettagliate sui valori nutrizionali, gli additivi e gli allergeni. Vedi valore nutrizionale.

Agenti e processi

Diverse sostanze vengono utilizzate per eliminare i difetti del vino e per aumentarne la conservabilità attraverso varie forme di conservazione. L'elenco che segue è un catalogo grossolano, poiché naturalmente ne viene utilizzato solo un numero limitato per ogni caso. Ciò dipende anche dalle condizioni dell'uva, dal tipo di vino desiderato e dalla...

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Dr. Edgar Müller

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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