Termine generale per indicare un vino nel contesto di un indirizzo enologico che presenta un odore e un sapore tipici di aceto, latte, lievito, muffa ecc. Si tratta di acido butirrico, acido lattico (crauti), sudore e sansa. Spesso questo indica un difetto del vino causato da microrganismi attivi come batteri o funghi. I termini correlati sono: burroso, terroso, lievitato, lattiginoso, ammuffito e pungente. Si veda anche la voce ruota degli aromi.
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien