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Varietà di bouquet

Denominazione per i vitigni che presentano un aroma particolarmente caratteristico, da floreale a speziato, molto tipico. Alcune delle sostanze aromatiche significative per queste varietà di bouquet sono già presenti negli acini (aromi primari) o si formano durante la lavorazione delle uve o durante/dopo la fermentazione(aromi secondari). Pur essendo presenti in quantità minime, hanno un odore e un sapore molto intensi e sono quindi relativamente facili da identificare, anche per i non addetti ai lavori.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Aromi

Terpeni (monoterpeni), metossipirazine (pirazine) e tioli (mercaptani) sono tra gli aromi tipici di queste varietà. Le varietà caratterizzate da terpeni (da 1 a 4 mg/l) sono le varietà Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat e Traminer (soprattutto la varietà Gewürztraminer) con aromi primari e secondari. Spesso presentano note varietali caratteristiche, in particolare aromi di muschio, moscato e rosa (floreali). Le varietà Bacchus, Sauvignon Blanc e Scheurebe, ad esempio, sono caratterizzate da pirazine e tioli con aromi secondari.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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