Varietà di bouquet

Denominazione per i vitigni che presentano un aroma particolarmente caratteristico, da floreale a speziato, molto tipico. Alcune delle sostanze aromatiche significative sono già presenti negli acini (aromi primari) o si formano durante la lavorazione dell'uva o durante/dopo la fermentazione (aromi secondari). Sebbene siano presenti solo in piccole quantità, hanno un odore e un sapore molto intensi e sono quindi relativamente facili da identificare, anche per i non addetti ai lavori.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Aromi

Gli aromi tipici di queste varietà comprendono terpeni (monoterpeni), metossipirazine (pirazine) e tioli (mercaptani). Le varietà caratterizzate da terpeni (da 1 a 4 mg/l) sono le varietà Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat e Traminer (soprattutto la varietà Gewürztraminer) con aromi primari e secondari. Questi ultimi presentano spesso note varietali caratteristiche, in particolare aromi di muschio, moscato e rosa (floreali). Le varietà Bacchus, Sauvignon Blanc e Scheurebe sono caratterizzate da pirazine e tioli con aromi secondari.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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