La domanda sul vino del giorno
Qual è l'acido più comune nel vino?
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Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: Acido tartarico
Eccellente risposta esatta!
Acido tartarico
L'acido più importante (anche acido 2,3-diidrossi succinico o acido 2,3-diidrossi butirrico) del vino, con un contenuto compreso tra 0,5 e 4 g/l, è uno degli acidi non volatili. Prima della scoperta dell'acido tartarico, si pensava che il suo sale idrogeno tartrato di potassio (acido tartarico) fosse un acido solido, in quanto precipitava facilmente nel vino a causa della sua scarsa solubilità in acqua. Era quindi più facile da riconoscere rispetto all'acido tartarico, facilmente solubile. Nel 1769, il chimico Karl Wilhelm Scheele (1742-1786) lo separò dall'acido tartarico, per questo lo chiamò acido tartarico. Dopo il...
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