Termine che indica l'unità di misura utilizzata per rappresentare la densità relativa o il peso specifico del mosto d'uva. Esprime la massa (peso) in rapporto al volume. La massa, detta anche estratto, è costituita dalle sostanze disciolte nel mosto d'uva, come le particelle di polpa di frutta. Si tratta principalmente di zuccheri (fruttosio, glucosio), ma anche di acidi, minerali, composti fenolici, proteine e altro (alcune di queste sostanze si trovano poi nell'estratto totale del vino). Il peso specifico del mosto d'uva è sempre superiore a 1,0 (acqua), la differenza è in gran parte dovuta al contenuto di zucchero. La differenza tra il "peso di un certo volume di mosto" e il "peso dello stesso volume di acqua" è chiamata rapporto ponderale. La misurazione viene effettuata con idrometro, picnometro e rifrattometro (rifrazione della luce).
Unità di misura
Nei diversi Paesi si utilizzano unità di misura diverse; le più comuni sono
Klosterneuburger Mostwaage (KMW)
Il metodo fu sviluppato da August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) nel 1861 presso il Klosterneuburger Weinbauinstitut(Bassa Austria) sulla base del saccarometro inventato da Carl Joseph Balling (1805-1868). Questa unità di misura è utilizzata principalmente in Austria, Ungheria, Italia e alcuni Paesi dell'Europa orientale. La scala KMW è calibrata su una temperatura di 20 °C. La conversione esatta di KMW in Oechsle = KMW x (4,54 più 0,022 x KMW); si calcola approssimativamente KMW x 5. Le formule di conversione dei gradi KMW in contenuto alcolico sono una determinazione approssimativa e sono relativamente precise solo tra 16 e 21 KMW:
- 1 KMW = 10 grammi o 1% di zucchero in 1000 grammi di mosto
- 1 KMW corrisponde a 4,98 Oe o 0,65 Bé (KMW/1,53)
- (KMW - 4) x 0,85 = % di alcol in volume per il vino bianco
- (KMW - 4) x 0,80 = % di alcol in volume per il vino rosso
Oechsle (Oe)
Il metodo sviluppato da Christian F. Oechsle (1774-1852) negli anni Venti del XIX secolo e l'unità di misura che porta il suo nome sono utilizzati principalmente in Germania, Lussemburgo e Svizzera. La scala Oechsle è solitamente calibrata su una temperatura di 17,5 °C. Un grado Oechsle (Oe) è definito come l'aumento di peso di 1000 millilitri di mosto di 1 grammo. Un litro di mosto con 50 Oe pesa 1050 grammi.
Brix o Brix balling (Bx)
Il metodo sviluppato da Adolf F. Brix (1798-1870) nel 1870 e l'unità di misura che porta il suo nome sono utilizzati principalmente nei Paesi di lingua inglese. L'unità di misura Balling, anch'essa utilizzata nei paesi...
