Termine (anche corker, cork taste, corkton, leather tone, cone) per indicare un temuto difetto del vino che ogni anno rende insapore o addirittura imbevibile molti milioni di bottiglie. In Austria, questo difetto è anche descritto colloquialmente come "der Wein stoppelt" (stoppia = tappo). È caratterizzato da un odore di muffa, di muffa e di chimica, di legno o di cuoio bagnato e in decomposizione. L'odore è talvolta descritto anche come terroso, in cui è coinvolta la geosmina di tipo alcolico. Il sapore è sgradevolmente amaro e astringente. Tuttavia, spesso il difetto può essere percepito solo dall'olfatto. Una caratteristica tipica è la mancanza di fruttato o un carattere varietale del vino parzialmente o completamente mascherato.
Sintomi
Il retrogusto sgradevole persiste a lungo. A una temperatura del vino più elevata, i sintomi si accentuano ulteriormente. Con il vino rosso, la soglia di percezione è un po' più alta a causa dei tannini mascheranti, e il difetto non viene percepito in modo così forte. La causa principale del "vero tappo di sughero" è il tricloroanisolo (TCA), il cui nome chimico esatto è 2,4,6-tricloroanisolo. È stato individuato per la prima volta nel 1981 dal Prof. H. Tanner presso l'Istituto Federale di Ricerca di Wädenswil (Svizzera). Questa sostanza è prodotta dalla metilazione microbica del triclorofenolo (TCP). I microrganismi, come le muffe, convertono il TCP in TCA. In Australia, la sostanza metossi-dimetilpirazina è stata isolata come seconda causa nel 2004.
Le cause
Sebbene il TCA entri di solito nel vino attraverso il tappo, non è affatto specifico del tappo; la sostanza di partenza TCP può provenire da diverse fonti, il che rende difficile determinarne la causa. Questo è anche il motivo per cui il problema del sughero viene banalizzato o, nel peggiore dei casi, considerato insignificante. Fino agli anni '90, nella produzione del sughero era pratica comune sbiancare e...
