La domanda sul vino del giorno
A quale gruppo appartengono i tipi di acido formico, succinico e acetico, che sono contenuti nel vino in piccole quantità?
La tua risposta:
Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: acidi volatili
Eccellente risposta esatta!
acidi volatili
A differenza degli acidi non volatili, gli acidi volatili evaporano durante la distillazione o volatilizzano nel tempo (si trasformano in gas). Tuttavia, la linea di demarcazione tra volatili e non volatili non può essere tracciata con precisione, poiché esistono anche "acidi mediamente volatili". Gli acidi volatili contenuti nel vino, con i loro composti chimici, sono principalmente l'acido acetico (da 0,15 a 0,5 g/l in un vino sano), che si teme quando si supera il valore limite e che causa il difetto del vino come aceto (noto anche come "acidità volatile").
Altri acidi volatili sono...
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