Per gustare al meglio un vino o uno spumante e sfruttarne appieno il potenziale, è indispensabile una preparazione adeguata, a seconda del tipo di vino.
Occasione per gustare il vino
La prima domanda da porsi è: in quale compagnia, in quale atmosfera e in quale luogo? In un ristorante a lume di candela, in un caffè sulla spiaggia con vista sul mare e sullo scintillio del cielo stellato, con i soci d'affari dopo la firma di un contratto, davanti a un caminetto tremolante in un'atmosfera intima, con il pesce, a un barbecue, in un'osteria, dopo una passeggiata, nel terzo giorno di pioggia in Toscana o nel 50° anniversario di matrimonio. L'ambiente gioca un ruolo importante. Chi non ha mai sperimentato la magia ingannevole di un vino delle vacanze? Un vino va gustato al "momento giusto", idealmente quando ha raggiunto la maturità alcolica o idealmente il suo apice (vedi la voce invecchiamento e durata di conservazione). E, naturalmente, il vino da degustare deve anche abbinarsi al cibo o armonizzarsi con esso se viene consumato con il cibo.
Se l'occasione è un pasto in un ristorante, il vino giusto per il cibo deve essere selezionato da carta dei vini, il che richiede una certa conoscenza del vino. Nei locali più raffinati, un sommelier può aiutare nella selezione. Prima di aprire il vino, al cliente viene mostrata l'etichetta. Dopo aver controllato l'etichetta (marca, produttore, annata, ecc.), il cliente accetta con un cenno del capo.
Prima del consumo si deve decidere se il vino deve essere decantato (aerato), cosa che spetta al ristorante. Le opinioni in merito variano da "assolutamente no" a "assolutamente necessario". La giusta temperatura del vino è un fattore importante. Se necessario, i vini possono essere raffreddati molto rapidamente con sistemi come Ravi Wine Chiller o Rapid Ice. L'apertura della bottiglia dovrebbe essere una piccola cerimonia. Per prima cosa incidete il collo della bottiglia con un coltellino (non usate mai la punta del cavatappi) appena sotto il tallone di vetro e poi rimuovete la capsula. Per molte bottiglie, la rimozione è facilitata da un dispositivo speciale (nastro sulla capsula).
Apertura di una bottiglia di vino fermo
Con un cavatappi convenzionale, la spirale viene inserita al centro del tappo e attorcigliata delicatamente; non deve perforare il tappo. Si estrae tutto intero senza smuovere il deposito. A questo punto si verifica, annusando intensamente, se c'è un'impronta di sughero. Può essere lieve o invadente, ma è sempre inaccettabile. Qualsiasi buon ristorante o enotecario porterà immediatamente un'altra bottiglia di vino o accetterà un cambio senza problemi. Nei ristoranti di buon livello, il tappo viene posto accanto al bicchiere del cliente per dargli la possibilità di controllare.
L'ultima fase dell'apertura della bottiglia...
