La domanda sul vino del giorno
Quale tipo di zucchero domina le bacche della muffa nobile?
La tua risposta:
Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: Fruttosio
Eccellente risposta esatta!
Fruttosio
Il monosaccaride (zucchero semplice) è anche conosciuto come fruttosio o levulosio. Il fruttosio si forma nell'uva solo dopo il glucosio (zucchero d'uva) e domina negli acini troppo maturi o nobilmente marci. È uno degli zuccheri naturali più dolci ed è fino a tre volte più dolce del glucosio. All'inizio della fermentazione, è presente nel mosto d'uva con il glucosio in un rapporto di 1:1. Entrambi appartengono ai cosiddetti esosi e sono chiamati insieme zucchero invertito. Durante la fermentazione del mosto d'uva, il glucosio è convertito preferibilmente in alcol e anidride...
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