Processo fisico-meccanico per separare o purificare sostanze come liquidi o gas per mezzo di dispositivi tecnici di filtraggio. Vari metodi di filtrazione sono un processo comune nella vinificazione. Anche nell'antichità, gli egiziani, i sumeri e i romani avevano una tecnica per filtrare il vino usando un panno o un materiale simile. Nel Medioevo, le spezie aromatiche aggiunte venivano filtrate dal vino con un pezzo di stoffa di mussola che fungeva da filtro. Questo pezzo di stoffa era chiamato "Manica Hippocratis" ( manica di Ippocrate). Questo veniva usato per fare una bevanda chiamata hypocras, simile al vin brulé, che viene prodotta ancora oggi secondo un'antica ricetta.
Scopo della filtrazione
Nella viticoltura attuale, la filtrazione riguarda principalmente il mosto d'uva e il vino giovane. Lo scopo è quello di rimuovere le sostanze indesiderate e quindi stabilizzare o sterilizzare il mosto d'uva o il vino. Di regola, questo viene fatto in diversi passi. In primo luogo, le sostanze piuttosto grosse di trub (polpa) prodotte durante la pressatura vengono rimosse dal mosto (vedi sgommatura e chiarificazione). Solo allora il vino è pronto per la filtrazione come prerequisito per il rispettivo tipo di filtrazione. Questo significa che il vino non deve essere troppo torbido. Un passo successivo è la rimozione dei microrganismi come lieviti e batteri. La filtrazione non ha solo vantaggi, però, perché significa uno sforzo meccanico più o meno forte sul vino. Le particelle fini e le particelle sospese sono anche portatori di sapore, e la loro rimozione può anche portare a perdite (eccessive) di sostanze aromatiche o di acido carbonico. Pertanto, il metodo deve essere usato con attenzione. Un'applicazione impropria o troppo brusca può portare a uno shock del filtro
Tempi di filtrazione
La filtrazione può avvenire più volte in diverse fasi della vinificazione, soprattutto dopo la pressatura (mosto), dopo la fermentazione e immediatamente prima o durante l'imbottigliamento. Di regola, diversi dei processi elencati di seguito vengono eseguiti in combinazione. Tuttavia, i filtri non trattengono solo le particelle che sono più grandi della dimensione dei pori del filtro (come si potrebbe supporre). Questo è solo uno degli effetti. Altri meccanismi sono l'inerzia delle particelle, gli effetti di diffusione (movimento termico delle particelle), l'elettrostatica con effetto adsorbente o effetto barriera. Pertanto, le particelle che sono molto più piccole della dimensione dei pori del filtro sono fondamentalmente anche separate. In ogni caso, sono richieste dimensioni dei pori del filtro con ≤ 1 µm (milionesimo di metro) (il capello umano ha una circonferenza di circa 40 µm).
Alternativa alla filtrazione
A partire dagli Stati Uniti, il termine...
