La domanda sul vino del giorno
Quale sostanza, responsabile anche del tono sherry, si forma durante la fermentazione come precursore dell'etanolo?
La tua risposta:
Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: Acetaldeide
Eccellente risposta esatta!
Acetaldeide
Il liquido incolore e molto volatile (etanale, etanale scaduto) è l'aldeide dell'etanolo. Il nome è spesso pronunciato in modo errato, quello corretto è "acet-aldeide". È un componente naturale di quasi tutte le sostanze vegetali. La sostanza si forma durante la fermentazione alcolica con il rilascio di anidride carbonica come precursore del prodotto finale, l'alcol. Verso la fine della fermentazione, la proporzione di solito diminuisce molto bruscamente. L'acetaldeide è presente in tutti i vini in quantità normalmente ridotte e non ha effetti negativi sul gusto in basse concentrazioni. Reagisce con...
Leggi di più