La domanda sul vino del giorno
Come si chiama l'aggiunta di zucchero in forma solida (zucchero di barbabietola) al mosto d'uva allo scopo di aumentare l'alcol?
La tua risposta:
Spiacente, questa non è la risposta esatta!
La risposta esatta è: Battitura
Eccellente risposta esatta!
Battitura
Termine usato in passato per indicare l'aggiunta di zucchero al mosto d'uva per aumentarne il contenuto alcolico. Tuttavia, non si tratta di dolcificare il vino (come spesso viene frainteso), ma semplicemente di aggiungere zucchero come base per la successiva fermentazione alcolica. Il processo prende il nome dal chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), che fu favorevole al processo in qualità di Ministro dell'Agricoltura francese. In senso stretto, la chaptalizzazione si riferisce di solito all'aggiunta di saccarosio o zucchero di barbabietola (vedi anche...
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