Il vino probabilmente più conosciuto e famoso dell'Ungheria prende il nome dalla città di Tokaj, situata nel nord-est, vicino al confine con la Slovacchia e l'Ucraina. La parola "Tokaj" è di origine unno-turca e significa "foresta vicino al fiume". È stata menzionata per la prima volta in una cronaca della fine dell'XI secolo, dove viene descritto l'attraversamento di un esercito cumano sul fiume Tibisco a "Thocoyd". Il re Béla IV (1235-1270) ha avviato la viticoltura ungherese su scala più ampia, con la prima ripresa nella regione di Tokaj nel XIII e XIV secolo. Tocai Non è chiaro quando sia stato prodotto il primo Aszú, ma è certamente uno dei primi vini ottenuti da bacche nobili dolci botritizzate. La regione di Tokaj è stata dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 2002.
L'immagine mostra i vigneti di Tokaj nella seconda metà del XVI secolo. La fortezza nota come Castello di Rákóczi fu demolita nel 1705 per ordine di Francesco II Rákóczi (1676-1735).
Storia del Tocai
Esistono numerose leggende sull'"invenzione" del Tokay. Si dice che un Tokaji Aszú sia stato presentato a Papa Pio IV (1499-1565) al Concilio di Trento del 1562, al che egli osservò: "Summum pontificem talia vina decent!". ("Questo vino appartiene alla tavola papale"). Il primo riferimento documentario a questo vino si trova in un documento dell'inventario della famiglia Garay datato 15 maggio 1571. Il termine "Vinum passum-aszu szeőleő bor" (vino ottenuto da bacche di aszú) compare già nel 1590 nell'opera pubblicata postuma "Nomenclatura" di Balázs Szikszay Babius (+1576). Nel 1635, un elenco della cantina Rákóczi menziona "7 barili (il barile Gönc era la misura standard) e 2 Àntalag (= barile piccolo) Aszúszőlő-Bor" (= vino d'uva Aszú). I possedimenti del principe György Rákóczi I (1600-1660) comprendevano anche la regione di Tokaj-Hegyalja.
Nascita nel 1651
Quando, intorno al 1631, una delle numerose incursioni turche tornò a minacciare la regione, il predicatore di corte incaricato, Máté Szepsi-Laczkó (1576-1633), decise di aspettare con la vendemmia che il pericolo fosse passato. Durante il lungo e soleggiato autunno, gli acini cominciarono a raggrinzire e si manifestò la muffa nobile. I viticoltori furono incaricati di pigiare separatamente le uve del vigneto di Oremus durante la vendemmia.
A Pasqua del 1651, il primo "Tokajer Ausbruch"(selezione di acini secchi) fu servito alla principessa Zsuzsanna Lorántffy. Per questo motivo gli ungheresi onorano ancora oggi Szepsi-Laczkó come "inventore dell'Aszú". Una valutazione nazionale delle regioni vinicole ungheresi risale al 1707. Le regioni erano suddivise in cinque categorie o classi di qualità. Solo la regione di Tokaj-Hegyalja fu classificata come prima classe. È in questo periodo che si cominciò a riconoscere la grande importanza della zona come prodotto commerciale di valore.
Famosi intenditori
Tocai A partire dal XVII secolo, il vino ebbe un ruolo importante in molte corti reali. Tra gli amanti si annoverano Francesco Giuseppe I, Tocai Molti scrittori e compositori famosi sono citati nelle loro opere, tra cui Ludwig van Beethoven, Johann W. von Goethe (Faust), Heinrich Heine (Buch der Lieder), Friedrich von Schiller (Wallenstein), Franz Schubert, Bram Stoker (Dracula), Johann Strauss Sohn (Fledermaus), Theodor Körner (Weinlied), Nikolaus Lenau (Mischka an der Theiß) e Voltaire (Gottesbeweis).
Nel 1733, la corte dello zar russo a Tokaj istituì una propria commissione per l'acquisto del vino. Da nessuna parte La zarina Elisabetta Petrovna Romanova (1709-1762) ordinò una consegna di 375 barili con lettera dell'8 novembre 1745 e osservò: "E se c'è la possibilità, inviate almeno tre antal (barili di circa 75 litri) per corriere, che posso ottenere qui, poiché non posso stare senza vino, come sapete anche voi" .
Vinum Regum - Rex Vinorum
Sotto Caterina la Grande (1729-1796), i rifornimenti venivano scortati alla sua residenza di San Pietroburgo da un distaccamento di cosacchi. Il Re Sole francese Luigi XIV (1638-1715) gli conferì il titolo di "Vinum Regum - Rex Vinorum", che significa "Vino dei Re - Re dei Vini". Tocai Il vino fu usato anche come arma diplomatica. Quando i Turchi furono cacciati da Budapest nel 1686, il principe Ferenc Rákóczi II (1676-1735) voleva fare dell'Ungheria ormai liberata un regno indipendente. Per allearsi con Luigi XIV, gli inviò un nobile Tokay. Anche l'imperatore Francesco Giuseppe I (1830-1916) utilizzò il vino per scopi diplomatici, salutando la regina Vittoria (1819-1901) con una partita di Aszú ogni anno in occasione del suo compleanno.
Periodo di fioritura
Tocai Il periodo di massimo splendore del commercio del vino fu durante il periodo di massimo splendore delle famiglie Rákóczi e Bercsényi nel XVII e XVIII secolo. In questo periodo, la maggior parte delle innumerevoli cantine (185 solo a Tokaj) furono scavate nel terreno di loess, che si prestava perfettamente a questo scopo. Verso la fine del XVIII secolo si verificò un declino a causa di eventi bellici, in seguito ai quali i vigneti rimasero incolti o vennero distrutti, e a causa di misure imposte economicamente, soprattutto durante il regno di Maria Teresa (1717-1780). Tocai Le esportazioni di vini erano consentite solo nella misura in cui venivano importati vini austriaci. Nel 1745, la sovrana della Russia zarina Elisabetta (1709-1762) ne inviò 600 bottiglie. Anche Papa Benedetto XIV (1675-1758) ne ricevette una partita e lo ringraziò con una citazione straordinaria.
I falsi
Nel XIX secolo si verificarono numerose adulterazioni del vino, che contribuirono alla cattiva reputazione del Tokay. Esistevano persino ricette dettagliate, ad esempio in un'opera del 1875: prendere 100 litri di vino normale; 15 litri di essenza di uva sultanina; 0,5 litri di essenza di mandorle amare; 0,1 litri di essenza di fiori di sambuco; 4 kg di zucchero; 0,5 kg di caramello; 4 kg di glitterina e 6 litri di alcol all'80%. Questo vino poteva essere ordinato a vagonate da un commerciante di vini di...
