Dopo l'invecchiamento in serbatoi di acciaio inox, botti, ecc. il vino viene imbottigliato. Prima di questo momento devono essere soddisfatti i requisiti di legge, come la presentazione del numero di controllo ufficiale (Germania) o del numero di controllo statale (Austria). Da questo momento in poi non è più possibile apportare diverse modifiche. Il vino deve essere chimicamente e fisicamente stabile, il che si ottiene con varie misure (vedi anche Schönen). La solforazione avviene qualche tempo prima dell'imbottigliamento per evitare l'ossidazione in bottiglia. Per verificare la stabilità delle proteine, un campione viene riscaldato a oltre 70 °Celsius per due o tre ore e poi controllato per verificare la torbidità delle proteine. La stabilità tartarica si ottiene aggiungendo acido metatartarico.
Sistema di imbottigliamento GAI
L'immagine mostra un sistema di imbottigliamento compatto del produttore italiano di sistemi di imbottigliamento GAI. È costituito dai componenti espulsore di bottiglie, stazione di disaerazione, riempitrice a gravità, iniettore di gas e stazione di tappatura (a scelta per tappo in sughero o a vite) con una produzione fino a 2.400 bottiglie all'ora (1,5 secondi per bottiglia). Il video (clicca per vedere) mostra la linea di riempimento della cantina austriaca Scheiblhofer (Andau, regione vinicola del Neusiedlersee nel Burgenland) dall'imbottigliamento all'etichettatura e al confezionamento in cartoni. In basso, la linea di imbottigliamento dell'istituto agrario per la viticoltura e la frutticoltura di Krems, in Bassa Austria.
Scelta del sistema di chiusura
Per le bottiglie usate, un'accurata pulizia, disinfezione o sterilizzazione è un prerequisito assoluto contro microrganismi dannosi come acetobacter (batteri dell'acido acetico), lieviti o muffe. Per la sterilizzazione si utilizzano ozono, acido perossiacetico, Schwefeldioxidanidride...
