L'adulterazione del vino (colloquialmente nota come panning o panting, anche conosciuta come manipolazione del vino o adulterazione del vino) si riferisce a manipolazioni improprie nella vinificazione che violano deliberatamente la legge sul vino e sono effettuate con intento ingannevole o fraudolento. L'obiettivo è quello di "migliorare" il sapore o la qualità del vino con additivi proibiti e quindi simulare falsamente una qualità certa o migliore, di diluire le quantità di vini di alta qualità mescolandoli con semplice vino sfuso prodotto a basso costo o semplicemente con acqua, e di commercializzare i vini con nomi o annate prestigiose attraverso una falsa etichettatura utilizzando etichette e/o bottiglie autentiche.
Introduzione delle leggi sul vino
Nel corso della storia, ci sono sempre state opinioni diverse e spesso mutevoli su ciò che costituisce esattamente l'adulterazione del vino. Ciò che oggi è considerato servilismo può essere stato una pratica diffusa solo pochi decenni fa. Ancora oggi, alcune tecniche sono specifiche per ogni paese e sono regolamentate in modo diverso, soprattutto in Europa e nel Nuovo Mondo. Tre esempi significativi sono le norme relative alla fortificazione, all'acidificazione e alla dolcificazione. L'introduzione di leggi rigorose sul vino in molti paesi produttori alla fine del XIX secolo ha avuto un effetto positivo. In alcune regioni vinicole esistevano già da prima. Tuttavia, non era ovviamente possibile impedire completamente le manomissioni.
Falsificazione dell'origine
Il XVIII secolo è considerato "l'epoca degli scandali del vino". L'enorme richiesta in Inghilterra di vino portoghese portò a una penuria a partire dal 1730. Per questo motivo, ai vini più semplici del Douro furono aggiunti alcol, succo di sambuco, zenzero, pepe, cannella e zucchero. L'effetto positivo fu che nel 1756 la regione del vino di Porto fu dichiarata una delle prime aree di origine protetta e furono approvate leggi severe. A Bordeaux era pratica comune miscelare i vini destinati al mercato inglese con vini semplici e ad alta gradazione alcolica provenienti da altre regioni (Rodano, Spagna). Quando in Francia si verificò una grande penuria di vino a causa della fillossera e della muffa , il vino sultanino fu prodotto in grandi quantità a partire dal 1880. Nel XIX secolo, in molti Paesi si sono diffuse contraffazioni di massa del Tokay ungherese, per le quali esistevano persino ricette dettagliate.
Nascita della denominazione d'origine
La grande svolta nella lotta alla contraffazione è iniziata con la definizione delle denominazioni di origine controllata. Queste sono nate in Francia con il sistema delle denominazioni all 'inizio del XX secolo. Tuttavia, la contraffazione del vino è proseguita con metodi sempre più sofisticati e...
