Nome comune per un vino spumante di qualità, soprattutto nei paesi di lingua tedesca. Secondo i regolamenti dell'UE, devono avere una pressione di anidride carbonica di almeno 3 bar. Esistono molte denominazioni specifiche per questo tipo di bevanda frizzante, ma solo due sono protette dall'origine. Si tratta di Champagne per i prodotti ottenuti esclusivamente nella regione francese dello Champagne e Cava in Spagna. Altri nomi non protetti sono Crémant (in Francia al di fuori della Champagne) e Spumante (in Italia), utilizzati anche in altri Paesi. I vini spumanti o effervescenti di qualità inferiore sono chiamati vini frizzanti, che hanno anche molte denominazioni specifiche per ogni paese. Un elenco di tutte le denominazioni si trova nella parola chiave spumante.
La produzione
Le fasi di produzione sono molto simili e sono descritte nella sezione Champagne. A differenza dello Champagne, la seconda fermentazione avviene spesso in serbatoi di acciaio inox con il metodo della vasca a pressione, il Méthode charmat, dal nome del suo inventore. Il vino viene fatto fermentare in un serbatoio pressurizzato dopo l'aggiunta di zucchero e lieviti e viene lasciato sui lieviti per un certo periodo di tempo. Da qui, lo spumante finito viene filtrato sotto pressione e poi imbottigliato. Questo processo consente di evitare le lunghe fasi di remuage (crivellatura) e dégorgement (rimozione dei sedimenti di lievito).
La seconda differenza rispetto allo champagne è il metodo di assemblaggio. Uno champagne classico è spesso (ma non esclusivamente) una cuvée di diversi vigneti, annate e principalmente Pinot Noir e Chardonnay. Uno spumante, invece, è solitamente ottenuto da un'unica varietà di uve provenienti dallo stesso vigneto e dalla stessa annata.
In Germania si tratta principalmente di Riesling e in Austria di Welschriesling, Grüner Veltliner e Chardonnay, ma se ne usano anche altre. Tuttavia, esistono anche molti marchi di spumanti che vengono prodotti con il metodo classico, ossia con la fermentazione in bottiglia. In questo caso, a seconda del Paese di produzione, l'etichetta riporterà la dicitura "Méthode traditionelle" o "Méthode classique", comune in Francia, Germania e Austria, e "Metodo tradizionale" o "Metodo classico" in Italia.
Come nasce il nome dello spumante
Il nome "Sekt" non è protetto in termini di origine, anche se la Germania ha cercato per decenni di consentire l'uso del nome solo nei Paesi in cui il tedesco è la lingua ufficiale. Dopo lunghe controversie legali, nel 1975 una decisione dell'UE ha infine confermato che questa restrizione linguistica era discriminatoria. Il vino spumante di qualità può quindi essere prodotto in tutto il mondo con il nome di Sekt.
Fino alla metà del XIX secolo, in molti Paesi ogni vino spumante veniva chiamato champagne, indipendentemente dalla sua effettiva origine. L'origine del termine spumante risiede nella parola latina "siccus", che significa secco. Nel Medioevo, nei climi meridionali, il vino preferito era un vino da dessert dolce e pesante. Il termine...
