Il fatto che i vini migliorino con l'invecchiamento è riservato solo ad alcuni tipi di vino (soprattutto i vini rossi) con un invecchiamento adeguato. Ma si tratta di una minoranza. Un altro requisito fondamentale è la chiusura ermetica senza contatto con l'ossigeno. Tali vini sono caratterizzati da una durata di conservazione estremamente lunga. Nel corso dell'affinamento in bottiglia, a un certo punto si raggiunge la maturità ottimale per la bevuta, ma anche questa non dura per sempre.
Ciò significa che anche i vini più longevi finiscono per superare il loro apice. I vini molto vecchi o le annate sono un oggetto ricercato dai collezionisti. Spesso vengono messi all'asta a prezzi astronomici da case d'asta come Sotheby's e Christie's e non vengono necessariamente acquistati per essere goduti. Madeira Sherry Le annate più vecchie si trovano di solito tra i vini da dessert fortificati ad alta gradazione alcolica, come il porto e il vino da tavola.
Vini eccezionalmente vecchi ma ancora bevibili
Esistono prove scritte che alcuni vini molto vecchi erano ancora bevibili. L'esempio più antico è il famoso "Opimiano", un Falerno dell'annata 121 a.C. Plinio il Vecchio (23-79) scrisse del vino gustato cento anni dopo che si era addensato fino a diventare una specie di miele amaro, ma era ancora riconoscibile come vino. Nel 1961 è stato assaggiato un Würzburger Stein dolce dell'annata 1540 proveniente dalla Franconia. Con i suoi 421 anni, era probabilmente il vino più vecchio ancora bevibile. Una bottiglia di questo vino è ancora conservata nella cantina del Bürgerspital.
Un altro crescendo molto antico è stato il vino Lutero di Donnerskirchen (Burgenland, Austria). Questo vino del 1526 è stato degustato nel 1852 (a 326 anni). Riesling Il successivo è un'annata 1748 di Schloss Johannisberg nel Rheingau, che fu servita a Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) per il suo 66° compleanno ed era ancora bevibile nel 1985 all'età di 237 anni. Il quinto esempio è...
