L'insieme di tutti i processi meteorologici o delle possibili condizioni atmosferiche, compresa la sequenza tipica e le fluttuazioni giornaliere e stagionali che sono responsabili dello stato medio dell'atmosfera terrestre in un determinato luogo. Il nome (greco klimatos = inclinazione) deriva dalla curvatura della sfera terrestre e dalle conseguenti differenze locali nell'angolo di incidenza del sole. Il clima non è caratterizzato solo da processi interni all'atmosfera, ma anche dall'interazione di tutte le sfere della Terra (continenti, oceani, atmosfera) e dall'attività solare. È uno dei fattori di influenza più importanti per la viticoltura.
A differenza del tempo (da ore a settimane) e delle condizioni meteorologiche (da pochi giorni a una settimana, fino a un mese o una stagione), il clima è inteso come uno stato statisticamente determinato dell'atmosfera terrestre su un periodo di diversi decenni (almeno 30 anni). Le aree che presentano le stesse condizioni vengono suddivise in zone climatiche e quindi classificate. Esistono diverse classificazioni; la più nota è stata sviluppata dal climatologo Wladimir Peter Köppen (1846-1940) e proseguita dal meteorologo Rudolf Geiger (1894-1981).
FATTORI CLIMATICI
Le caratteristiche climatiche derivano da numerosi fattori quali l'esposizione (radiazione solare), le precipitazioni, la temperatura, l'umidità e il vento, nonché la loro sequenza e interazione. Oltre al tipo di suolo, alla varietà di uva piantata e al tipo di vinificazione individuale, il clima è un fattore decisivo per la qualità del vino. Tuttavia, anche le condizioni climatiche molto specifiche della piccola area in cui si trova il vigneto (microclima, clima del sito) e le condizioni su scala ancora più ridotta (microclima) giocano un ruolo importante. La vite prospera al meglio nelle zone calde e temperate dell'emisfero settentrionale e meridionale, le cosiddette fasce viticole. Si tratta di aree relativamente ristrette tra i 40 e i 50 gradi di latitudine nell'emisfero settentrionale e tra i 30 e i 40 gradi di latitudine nell'emisfero meridionale.
CONDIZIONI PER LA VITE
La vite ha bisogno soprattutto di calore e luce. Secondo gli studi del Centro di Ricerca di Geisenheim, la temperatura ottimale per la crescita è compresa tra 25 e 28 °Celsius. Questa temperatura è determinata in gran parte dall'altitudine. In linea di massima, scende di 0,6 °Celsius per ogni 100 metri di dislivello. Una posizione collinare è ideale in termini di insolazione verticale. Anche le termiche sono favorevoli, poiché le correnti d'aria fredda scendono lungo il pendio durante la notte, dove si riscaldano al mattino e risalgono durante il giorno.
Ciò è particolarmente importante per i vini bianchi di qualità in termini di acidità. Le cime delle colline sono alberate per rallentare il flusso dell'aria fredda, che in Europa è utilizzato soprattutto in Germania, Austria e Francia. I corpi idrici (fiumi, laghi, mari) hanno un'influenza positiva sulla viticoltura perché riflettono la luce. Non è un caso che molte delle regioni vitivinicole più importanti del mondo si trovino in prossimità di specchi d'acqua.
I vigneti più a nord per la coltivazione di vini di qualità si trovano in Germania (51° parallelo) e in Inghilterra (52° parallelo). I confini viticoli più meridionali si trovano al Capo in Sudafrica (35° di latitudine), in Argentina e in Cile, nonché sull'isola principale meridionale della Nuova Zelanda (40° di latitudine). Dall'equatore fino a 20 gradi di latitudine nord e sud, non c'è viticoltura a causa delle condizioni tropicali con caldo e siccità, o solo in aree più alte fino a 2.000 metri sul livello del mare, per esempio in Kenya sulla costa orientale dell'Africa. Al di fuori di queste aree, la luce solare e le precipitazioni sono troppo scarse o il rischio di freddo e gelo. L'idoneità di una regione alla viticoltura di qualità è descritta nella sezione Idoneità viticola.
INFLUENZA DEL CLIMA SULLA VITICOLTURA
La prima indagine scientifica sull'influenza del clima sulla viticoltura fu condotta dal botanico svizzero Augustin Pyrame de Candolle (1806-1893) a metà del XIX secolo. I ricercatori statunitensi Albert Julius Winkler (1894-1989) e Maynard A. Amerine (1911-1998) dell'Università della California utilizzarono questi risultati. Nel 1944 introdussero il sistema della somma dei gradi-giorno, che classifica la California in un totale di cinque zone climatiche.
Nel frattempo, su questa base sono stati sviluppati diversi sistemi di classificazione climatica in tutto il mondo. Diversi criteri vengono misurati nel ciclo vegetativo annuale della vite o per l'intero anno e utilizzati per la valutazione. Si tratta di valori di temperatura, numero di ore di sole e quantità di precipitazioni.
Le temperature ottimali per la viticoltura sono comprese tra 25 e 28 °C durante il periodo di maturazione, in presenza di un sufficiente apporto di sostanze nutritive, di una buona irrigazione e di luce solare. Questo è il momento in cui la fotosintesi raggiunge le sue prestazioni ottimali. La media annuale ideale è di 1.300-1.600 ore di sole, cioè circa 180 giorni con sette-nove ore al giorno. In base ai totali di temperatura misurati (totali di calore), si...
