forma di allevamento in un vigneto è un fattore chiave in termini di resa desiderata e qualità del vino. Soprattutto quando si stabilisce un nuovo vigneto o si riorganizza la coltivazione, ad esempio per la conversione alla viticoltura biologica, è necessario decidere le misure necessarie. L'impianto pianificato di un vigneto o l'impianto di viti in conformità a tutte le leggi, il rispetto di tutti i criteri e le misure necessarie sono descritti in dettaglio sotto la parola chiave piano di impianto della vite.
Definizione dei termini
Esiste un'ampia gamma di forme di allevamento per controllare in modo specifico la crescita della vite. La vite è una pianta rampicante (liana) che non è in grado di reggersi da sola e quindi necessita di un ausilio o di una struttura di sostegno. Le viti selvatiche di solito si arrampicano sui giovani alberi e crescono con loro. Per una coltivazione più lunga e per l'eventuale utilizzo di macchine, le viti devono mantenere la loro forma e non devono (come farebbero) crescere sempre più in alto. Migliaia di anni fa, l'uomo ha quindi iniziato ad accorciare i tralci e a utilizzare dispositivi di sostegno artificiali come pali o bastoni, telai e stecche con corde o fili tesi. Una misura decisiva nell'interruzione invernale del ciclo vegetativo è la potatura, in cui viene tagliato il legno di un anno. Le misure annuali (potatura invernale, potatura estiva e cura del fogliame) contrastano gli effetti della dominanza apicale per mantenere il sistema scelto.
Sistemi storici
Le rappresentazioni pittoriche mostrano che già gli Egizi coltivavano deliberatamente la vite per la produzione di vino. Un esempio ben noto è quello della tomba di Chaemwese, a Tebe, intorno al 1450 a.C. Essa raffigura varie fasi della vinificazione, come la raccolta dell'uva e la fermentazione in contenitori, nonché il carico di una nave con anfore. Il sistema di allevamento sopraelevato a forma di tettoia mostrato nell'immagine assomiglia a un sistema di allevamento a pergola o a traliccio. La maggior parte dei reperti proviene dalla città di Luxor, nell'Alto Egitto. Un vigneto privato è descritto nelle iscrizioni della tomba di Metjen, un alto funzionario della IV dinastia (2620-2500 a.C.). Egli possedeva un grande complesso di vigneti a Sakkara, nel Delta del Nilo, che sono descritti nell'iscrizione: Fu creato uno stagno molto grande, furono piantati fichi e uva. Furono piantati alberi e uve in grande quantità e se ne ricavò molto vino.
I Romani posero delle travi su quattro pali per creare una sorta di camera. Questo tipo di formazione storica con costruzione a camera chiusa o aperta era ancora diffusa nella viticoltura tedesca del Palatinato all'inizio del XX secolo. L'immagine a destra mostra una rappresentazione medievale del lavoro nel vigneto intorno all'anno 1180. Si tratta ovviamente della forma di allevamento a pali singoli che probabilmente era diffusa in molti Paesi all'epoca.
Criteri per il forma di allevamento
Oltre alle pratiche tradizionali, i criteri per la scelta del forma di allevamento ideale sono il tipo di terreno, la resa desiderata, le condizioni climatiche, il vitigno con la sua vigoria e la sua tendenza a crescere in altezza o in larghezza, il controllo più facile o la prevenzione delle malattie della vite, nonché le esigenze colturali. Un sistema specifico è spesso prescritto anche dalla legge sul vino. In Champagne sono autorizzati solo quattro sistemi di allevamento specifici, anche a seconda della varietà di uva. Nella seconda metà del XX secolo, le forme di allevamento sono cambiate drasticamente. La razionalizzazione e le esigenze della gestione meccanizzata dei vigneti erano in primo piano.
L'obiettivo di tutti i sistemi di allevamento è quello di ottenere la migliore struttura della chioma possibile per garantire la qualità e la quantità desiderate, ottenere vantaggi economici per la manodopera e sfruttare al meglio le risorse ambientali disponibili. I fattori decisivi per la scelta sono la produzione di uva da vino o da tavola e il metodo di raccolta (manuale o meccanico). Le singole forme di allevamento sono denominate in base all'altezza del tronco, alla distanza tra le viti, al modo in cui vengono attaccate le canne da frutto in fase di crescita o anche all'inventore (ad esempio, Jules Guyot).
Forme di impianto
A causa della potatura invernale potatura determina dove e quanti nuovi germogli cresceranno dalle gemme invernali rimaste in primavera, determinando a sua volta la forma della vite. Per quanto riguarda la scelta del sistema di allevamento, i seguenti punti hanno un'influenza sull'uva e sulla successiva qualità del vino:
Zona dell'uva
L'altezza della zona d'impianto è un fattore che influisce sulla quantità di manodopera necessaria e sulla suscettibilità a determinati nemici della vite. Più la vite è vicina al terreno, più la cura è impegnativa e più è probabile che nelle zone piovose i funghi penetrino nell'uva e causino in particolare la botrite, la peronospora e il marciume nero. Un vantaggio delle regioni settentrionali è la maturazione più precoce. La zona dell'uva è compresa tra 80 e 130 centimetri e più in alto. L'altezza influisce sull'esposizione (l'angolo della luce solare) e quindi sulla distanza tra i singoli filari.
Struttura della parete fogliare
Il sistema scelto deve avere una buona struttura della chioma....
