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Palo Cortado

Una variante dello sherry; vedi lì.

Il famoso vino da dessert prende il nome dalla città di Jerez de la Frontera (Jerez al confine), nella provincia di Cadice, nella regione dell'Andalusia, tra le due città di Siviglia e Cadice, nel profondo sud della Spagna. È un centro di produzione di vino, liquori e brandy fin dal Medioevo. Nel 711 la Spagna passò sotto il dominio arabo, ma la produzione di vino continuò nonostante il divieto islamico di produrre alcolici. Nel 966 il califfo Alhaka II decise di sradicare le viti, ma gli abitanti del luogo sostennero con successo che parte dell'uva veniva trasformata in uva sultanina, di cui i musulmani si nutrivano durante le loro campagne. Di conseguenza, solo un terzo delle viti fu distrutto. Già nel XII secolo, i viticoltori spagnoli inviavano Sherry in Inghilterra e ricevevano in cambio lana inglese.

Sherry - Karte und Albariza

Sherry come marchio

È in questo periodo che il vino prese il suo nome, derivato dal nome arabo della città "Sherish" o "Xeris". All'epoca era considerato uno dei migliori vini del mondo. La conquista da parte del re castigliano Alfonso X (1221-1284) nel 1264 riportò Jerez sotto il dominio cristiano e pose fine a cinque secoli di dominazione moresca. Prima di una battaglia, i cristiani avrebbero persino dato da bere del vino ai loro cavalli per rivitalizzarli. Nel 1483, i padri della città di Jerez approvarono il primo regolamento legale per la produzione di Sherry, che includeva istruzioni dettagliate per la vendemmia, la natura delle otri di pelle, l'invecchiamento e le pratiche commerciali. Nel XIX secolo si stabilirono a Jerez alcune aziende spagnole, alcune delle quali esistono ancora oggi. I vini sono stati prodotti in tutto il mondo con il nome Sherry, ma il nome è stato protetto nell'Unione Europea solo nel 1996.

Sherry nelle opere di Shakespeare

Sherry era ideale per i viaggi più lunghi grazie alla sua resistenza. Nel 1519, ad esempio, il navigatore portoghese Ferñao de Magellan (1480-1521) acquistò 417 tubi e 253 barili di Sherry prima di partire per il suo viaggio intorno al mondo. Nel 1587, il corsaro inglese Sir Francis Drake (1540-1596) attaccò la città di Cadice e rubò 2.900 barili Sherry. Questa bevanda divenne rapidamente popolare e alla moda inglese. William Shakespeare (1564-1616) era un fan dello sherry e ne beveva una quantità considerevole ogni giorno nel suo pub preferito, la Bear Head Tavern. Il vino viene ripetutamente citato per nome nelle scene delle sue opere (Riccardo III, Enrico IV e Le allegre comari di Windsor). In questo contesto, Shakespeare - e il sito Sherry - è stato coinvolto anche nella denominazione dello spumante (vedi qui).

Zona DO Jerez

La zona DO Jerez è stata classificata già nel 1933. Il suo nome completo è Jerez/Xérèz/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda. La zona per la Sherry è la parte orientale e la zona della Manzanilla è la parte occidentale. Esistono quindi due zone DO. L'area di produzione si estende per oltre 7.000 ettari. Circa l'80% dei vigneti è certificato come Jerez Superior. Qui la posizione, le condizioni climatiche e i terreni di Albariza, con le loro particolari proprietà fisico-chimiche, sono ideali per produrre vini di alta qualità. Forse è meno noto che esistono altre due denominazioni DO di Jerez, ovvero Vinagre de Jerez ( aceto di sherry) e Brandy de Jerez(brandy).

Sherry - Rebflächen

L'area coltivata è stata ampliata nel 2021. La denominazione Viñedos de Jerez Superior è ora disponibile per tutte le aree della regione DO e non più solo per Jerez, El Puerto, Sanlúcar e Trebujena, come avveniva in precedenza.

Il clima

Il clima mite e mediterraneo è influenzato dal vicino Oceano Atlantico. Ci sono estati con poche precipitazioni e inverni senza gelate. La temperatura media è di circa 17,5 °Celsius e sale a 40 °Celsius in estate. La pioggia cade circa 75 giorni all'anno e l'elevata umidità proveniente dal mare ha un effetto positivo sull'invecchiamento dei vini.

I terreni

La maggior parte dei vigneti si affaccia sull'Oceano Atlantico. Soprattutto sui pendii delle montagne, il terreno è costituito da marne calcaree, note qui come albariza (latino alba = bianco). La superficie è ricoperta da una sorta di polvere fine, che conferisce il tipico colore bianco brillante e riduce l'evaporazione. Lo strato inferiore ha un'eccellente capacità di immagazzinare acqua. Insieme al clima e all'arte dei viticoltori, questo è il più grande segreto del successo dello Sherry. Ci sono solo piccole aree con terreni sabbiosi o argillosi. Le viti sono piantate in filari (liños) orientati in direzione nord-sud. In questo modo si massimizza l'esposizione (luce solare) durante tutto il giorno.

Varietà d'uva

La varietà di sherry più importante è il Listán (Palomino), che rappresenta circa il 90% della superficie coltivata. Contribuisce al carattere speciale del vino. Si coltivano anche piccoli stock di varietà di Muscat d'Alexandrie (soprattutto nei dintorni di Chipiona) e Pedro Ximénez, che vengono utilizzati principalmente per addolcire varietà speciali di sherry. Nel 2021 sono state autorizzate altre sei varietà di uve bianche risalenti all'epoca precedente la peste della fillossera. Si tratta di Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano (Alcañón), Mantúo de Pilas (Chelva), Perruno e Vigiriega (Sumoll). Esiste una mappa dei siti speciali, i cosiddetti Pagos.

Regole di produzione

Il "Consejo Regulador" (Consiglio Regolatore) è responsabile della regolamentazione dell'intero processo produttivo, del controllo di qualità e della prova d'origine. Nel 2021 sono state adottate le modifiche più ampie alle norme per lo sherry da 50 anni a questa parte. Si tratta della regione di coltivazione, delle varietà di uve autorizzate, delle singole denominazioni e del periodo di invecchiamento dei tipi di sherry. Le modifiche sono elencate nei relativi capitoli.

La produzione e l'invecchiamento dei vini e l'uso della denominazione di origine protetta sono consentiti solo nel cosiddetto Triangolo dello Sherry. Questo è formato dalle tre città di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar...

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Sigi Hiss

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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