Il famoso vino da dessert prende il nome dalla città di Jerez de la Frontera, nella provincia di Cadice, in Andalusia, tra Siviglia e Cadice, nel profondo sud della Spagna. Fin dal Medioevo era un centro di produzione di vino, liquori e brandy. Nel 711 la Spagna passò sotto il dominio arabo, ma la produzione di vino continuò nonostante il divieto islamico di bere alcolici. Il califfo Alhaken II decise di sradicare le viti nel 966, ma gli abitanti del luogo sostennero con successo che parte dell'uva veniva trasformata in uva sultanina, di cui i musulmani si nutrivano durante le loro campagne. Di conseguenza, solo un terzo delle viti fu distrutto. Sherry Già nel XII secolo, i viticoltori spagnoli spedivano in Inghilterra e ricevevano in cambio lana inglese.
Sherry Come marchio commerciale
Sherry Il nome di deriva dal nome arabo della città "Sherish" o "Xeris". La conquista da parte del re castigliano Alfonso X (1221-1284) nel 1264 pose fine a cinque secoli di dominio moresco. Prima di una battaglia, i cristiani avrebbero dato da bere del vino ai loro cavalli per rivitalizzarli. Sherry Nel 1483, i padri della città di Jerez emanarono il primo regolamento legale per la produzione del vino, che comprendeva istruzioni dettagliate per la vendemmia, la natura delle otri di pelle, l'invecchiamento e le pratiche commerciali. Nel XIX secolo si stabilirono a Jerez alcune aziende spagnole, alcune delle quali esistono ancora oggi.
Sherry nelle opere di Shakespeare
Sherry Grazie alla sua resistenza, il cuoio era ideale per i viaggi più lunghi. Il navigatore portoghese Ferñao de Magellan (1480-1521) acquistò 417 tubi e 253 barili di sherry prima di partire per il suo viaggio intorno al mondo nel 1519. Il corsaro inglese Sir Francis Drake (1540-1596) attaccò la città di Cadice nel 1587 e rubò 2.900 barili di sherry. Questo divenne rapidamente popolare e una bevanda alla moda inglese. William Shakespeare (1564-1616) era un fan dello sherry e ne beveva una quantità considerevole ogni giorno nel suo pub preferito, la Bear Head Tavern. Il vino viene ripetutamente citato per nome nelle scene delle sue opere (Riccardo III, Enrico IV e Le allegre comari di Windsor). Sherry In questo contesto, Shakespeare - e il - fu coinvolto anche nella denominazione dello spumante.
Area DO Jerez
La zona DO di Jerez è stata classificata già nel 1933. Sherry I vini venivano prodotti in tutto il mondo con questo nome. Dal 1996 è una denominazione di origine protetta nell'UE. Il nome completo è Jerez/Xérèz/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda. La zona per Sherry è la parte orientale e la zona della Manzanilla è la parte occidentale. Esistono due zone DO. L'area di produzione si estende per oltre 7.000 ettari. Circa l'80% dei vigneti è certificato come Jerez Superior. Qui la posizione, il clima e i terreni di Albariza, con le loro proprietà fisico-chimiche, sono ideali per la produzione di vini di alta qualità. Forse è meno noto che esistono altre due denominazioni DO di Jerez, ovvero Vinagre de Jerez ( aceto di sherry) e Brandy de Jerez(brandy).
L'area coltivata è stata ampliata nel 2021. La denominazione Viñedos de Jerez Superior è ora disponibile per tutte le aree della regione DO e non più solo per Jerez, El Puerto, Sanlúcar e Trebujena, come avveniva in precedenza.
Il clima
Il clima mite e mediterraneo è influenzato dal vicino Oceano Atlantico. Ci sono estati con poche precipitazioni e inverni senza gelate. La temperatura media è di 17,5 °C e sale a 40 °C in estate. La pioggia cade circa 75 giorni all'anno. L'elevata umidità proveniente dal mare ha un effetto positivo sulla coltivazione.
I terreni
La maggior parte dei vigneti si affaccia sull'Oceano Atlantico. Soprattutto sui pendii delle montagne, il terreno è costituito dalla marna calcarea nota qui come albariza (latino alba = bianco) (vedi foto in alto a destra). La superficie è ricoperta da una sorta di polvere fine, che conferisce il tipico colore bianco brillante e riduce l'evaporazione. Il sub-strato ha un'eccellente capacità di immagazzinare acqua. Insieme al clima e all'arte dei viticoltori, questo è il più grande segreto del successo dello Sherry. Ci sono solo piccole aree con terreni sabbiosi o argillosi. Le viti sono piantate in filari (liños) orientati in direzione nord-sud. In questo modo si massimizza l'esposizione (luce solare) durante tutto il giorno.
Varietà di uva
La varietà più importante è il Listán (Palomino), che rappresenta circa il 90%. Contribuisce al carattere speciale. Le varietà Muscat d'Alexandrie e Pedro Ximénez sono utilizzate principalmente per addolcire le varietà speciali di sherry. Nel 2021 sono state autorizzate altre sei varietà di uve bianche risalenti all'epoca precedente la peste della fillossera. Si tratta di Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano (Alcañón), Mantúo de Pilas (Chelva), Perruno e Vigiriega (Sumoll).
Regole di produzione
Il "Consejo Regulador" (Consiglio Regolatore) è responsabile della regolamentazione dell'intero processo produttivo, del controllo di qualità e della prova di origine. Nel 2021 sono state adottate le modifiche più ampie alle norme per lo sherry da 50 anni a questa parte. Si tratta della regione di coltivazione, delle varietà di uve autorizzate, delle singole denominazioni e del periodo di invecchiamento dei tipi di sherry. Le modifiche sono elencate nei relativi capitoli.
La produzione e l'invecchiamento dei vini e l'uso della denominazione di origine protetta sono consentiti solo nel cosiddetto Triangolo dello Sherry. Questo è formato dalle tre città di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, motivo per cui le cantine di invecchiamento si trovano solo in queste città.
Vendemmia e fermentazione
Il contenuto di zucchero e di acidità delle uve è determinante per l'inizio della vendemmia. La vendemmia è manuale; l'uva viene raccolta in cesti (11,5 kg = 1 arroba). Esattamente 62 ceste producono una...
