forma di allevamento in un vigneto è un fattore chiave in termini di resa desiderata e qualità del vino. Soprattutto quando si stabilisce un nuovo vigneto o si riorganizza la coltivazione, ad esempio per la conversione alla viticoltura biologica, è necessario decidere le misure necessarie. L'impianto pianificato di un vigneto o l'impianto di viti in conformità a tutte le leggi, il rispetto di tutti i criteri e le misure necessarie sono descritti in dettaglio sotto la parola chiave piano di impianto della vite.
L'immagine mostra un vigneto nella zona di Santenay, in Borgogna, Francia. È piantato con viti di Pinot nero allevate a cordone speronato basso.
Definizione del termine
Esiste un'ampia gamma di metodi di allevamento per controllare in modo specifico la crescita della vite. La vite è una pianta rampicante (liana) che non è in grado di reggersi da sola e quindi necessita di un ausilio o di una struttura di sostegno. Le viti selvatiche di solito si arrampicano sui giovani alberi e crescono con loro. Per una coltivazione più lunga e per l'eventuale utilizzo di macchine come le vendemmiatrici, le viti devono mantenere la loro forma e non crescere sempre più in alto (cosa che invece farebbero).
Migliaia di anni fa, l'uomo ha quindi iniziato ad accorciare i tralci e a utilizzare dispositivi di sostegno artificiali come pali o bastoni, telai e stecche con corde o fili tesi. Una misura decisiva nell'interruzione invernale del ciclo vegetativo è la potatura, in cui viene tagliato il legno di un anno. Le misure annuali (potatura invernale, potatura estiva e cura del fogliame) contrastano gli effetti della dominanza apicale per mantenere il sistema scelto.
Sistemi storici
Le rappresentazioni pittoriche mostrano che già gli Egizi coltivavano deliberatamente la vite per la produzione di vino. Un esempio ben noto è quello della tomba di Chaemwese, a Tebe, intorno al 1450 a.C. Essa raffigura varie fasi della vinificazione, come la raccolta dell'uva e la fermentazione in contenitori, nonché il carico di una nave con anfore. Il sistema di allevamento sopraelevato a forma di tettoia mostrato nell'immagine assomiglia a un sistema di allevamento a pergola o a traliccio. La maggior parte dei reperti proviene dalla città di Luxor, nell'Alto Egitto.
Un vigneto privato è descritto nelle iscrizioni della tomba di Metjen, un alto funzionario della IV dinastia (2620-2500 a.C.). Egli possedeva un grande complesso di vigneti a Sakkara, nel Delta del Nilo, che sono descritti nell'iscrizione: Fu creato uno stagno molto grande, furono piantati fichi e uva. Furono piantati alberi e uve in grande quantità e se ne ricavò molto vino.
I Romani posero delle travi su quattro pile per creare una sorta di camera. La storica costruzione a camera (foto a sinistra) era ancora diffusa nella viticoltura tedesca del Palatinato all'inizio del XX secolo. L'immagine a destra mostra una rappresentazione medievale dei lavori nel vigneto intorno all'anno 1180. Si tratta ovviamente della forma di allevamento a pali singoli che probabilmente era diffusa in molti Paesi all'epoca.
Criteri per il forma di allevamento
Oltre alle pratiche tradizionali, i criteri per la scelta del forma di allevamento ideale sono il tipo di terreno, la resa desiderata, le condizioni climatiche, il vitigno con la sua vigoria e la sua tendenza a crescere in altezza o in larghezza, il controllo più facile o la prevenzione delle malattie della vite, nonché le esigenze colturali. Un sistema specifico è spesso prescritto anche dalla legge sul vino. In Champagne sono autorizzati solo quattro sistemi a seconda della varietà di uva. Nella seconda metà del XX secolo, le forme sono cambiate drasticamente con l'obiettivo di razionalizzare e rendere possibile la gestione meccanizzata dei vigneti.
L'obiettivo di tutti i sistemi è quello di ottenere la migliore struttura della chioma possibile ai fini della qualità e della quantità, dei vantaggi economico-lavorativi e dell'utilizzo delle risorse ambientali esistenti. La scelta dipende anche dalla produzione di uva da vino o da tavola e dal metodo di raccolta (manuale o meccanico). Le forme di allevamento sono denominate in base all'altezza del fusto, alla distanza tra le viti, al tipo di attacco delle nuove canne da frutto o all'inventore (ad esempio, Jules Guyot).
Forme di impianto
Potatura invernale La potatura determina dove e quanti nuovi tralci crescono dalle gemme invernali rimaste in primavera, determinando la forma della vite. Per quanto riguarda la scelta del sistema di allevamento, i seguenti punti hanno un'influenza sull'uva e sulla successiva qualità del vino:
Zona dell'uva
L'altezza della zona d'impianto è un fattore che influisce sulla quantità di manodopera necessaria e sulla suscettibilità a determinati nemici della vite. Più la vite è vicina al terreno, più la cura è impegnativa e più è probabile che nelle zone piovose i funghi penetrino nell'uva e causino in particolare la botrite, la peronospora e il marciume nero. Un vantaggio delle regioni settentrionali è la maturazione più precoce. La zona dell'uva è compresa tra 80 e 130 cm. L'altezza influisce sull'esposizione (radiazione solare) e quindi sulla distanza tra i filari.
Struttura del fogliame
Il sistema scelto deve avere una buona struttura della chioma. Il maggior numero possibile di foglie deve essere esposto alla luce solare diretta durante il giorno. Le foglie in ombra riducono le...
