Si riferisce al processo noto come vinificazione, che comprende tutte le procedure e le misure in vigna e in cantina per produrre vino dall'uva. Le varietà di uva venivano coltivate e il vino prodotto almeno 6.000-8.000 anni fa, come testimoniano i resti vegetali rinvenuti in Asia Minore e numerosi vasi e manufatti antichi provenienti da molte regioni. La Transcaucasia e le avanzate civiltà della Mesopotamia sono considerate la culla della cultura del vino. Secondo le ultime ricerche, tuttavia, una delle origini antiche più probabili potrebbe trovarsi anche nella vicina Anatolia turca sud-orientale, nei pressi del biblico Monte Ararat.
Origine della viticoltura in Europa
Tuttavia, le origini della viticoltura europea si trovano principalmente nell'antica Grecia e nell'isola di Creta. Naturalmente, ciò avveniva con metodi piuttosto primitivi per l'epoca. Questo complesso di argomenti è descritto sotto le parole chiave Vini antichi, Vitigni antichi e Sviluppo del vino come "bene culturale" sotto Cultura del bere.
La vinificazione
Oggi la vinificazione viene generalmente effettuata con metodi sofisticati e con l'uso alternativo di additivi. Spetta all'enologo applicare i metodi "giusti" con la massima cura e igiene o, se necessario, farne a meno, e in questo contesto si sente spesso parlare di "ozio controllato" o di "quanto necessario e il meno possibile" o di vinificazione non invasiva.
Si tratta di una produzione delicata e a basso impatto, che si affida il più possibile alla forza di gravità nel trasporto dell'uva, del mosto e del vino, evitando alcune tecniche come la filtrazione o l'affinamento e utilizzando il minor numero possibile di sostanze. L'obiettivo è quindi quello di utilizzare i circa 100 agenti autorizzati nella vinificazione nel modo più corretto e parsimonioso possibile. In questo contesto, dagli anni '90 sono tornate in auge le tecniche tradizionali di produzione di vini naturali, vini crudi e Orange wines.
Ecologia e sostenibilità
Sempre più produttori utilizzano forme di produzione ecologiche e sostenibili nella viticoltura biologica (ecologica), che regolano rigorosamente l'uso della denominazione di vino biologico secondo la legge sul vino e riguardano non solo il lavoro in vigna ma anche la tecnologia di cantina. Alcune di esse non sono controverse o sono comuni/autorizzate solo nel Nuovo Mondo, ma sono vietate agli Stati membri dell'Unione Europea.
CURA DEL VIGNETO
Le condizioni particolari di un vigneto, legate alla tradizione e all'arte del viticoltore della zona interessata, sono spesso indicate con il termine francese terroir. La vinificazione inizia con la selezione del vitigno e del portainnesto, che viene scelto in base alle sue caratteristiche individuali, tenendo conto delle condizioni climatiche e del tipo di terreno, ove possibile.
Un prerequisito assoluto per una buona qualità è l'idoneità di un'area/regione alla viticoltura, per la quale esistono una serie di criteri misurabili. La scelta individuale dei lavori necessari nel vigneto ha una particolare influenza sulla qualità del vino (vedi anche cura del vigneto). Ciò è giustamente descritto dallo slogan "La qualità inizia nel vigneto".
TECNOLOGIA DI CANTINA
Per quanto riguarda il lavoro in cantina, invece, molti viticoltori seguono il principio di non invasività sopra descritto. Tuttavia, proprio come nel vigneto, esistono diverse tecniche di cantina. A seconda della qualità e del tipo di vino, la vinificazione di vini semplici può richiedere alcune settimane o mesi, ma per prodotti speciali come i vini frizzanti(spumante o champagne), i vini da dessert come Madeira, il vino porto e Sherry e i vini maturati in botti di legno, possono essere necessari anche diversi anni prima che possano essere imbottigliati e commercializzati. Per i vini di punta con una lunga durata di conservazione o un potenziale di invecchiamento, il processo prosegue con l'affinamento in bottiglia o con il processo di invecchiamento. Questi vini raggiungono la loro maturità di consumo solo dopo molti anni di invecchiamento.
TIPI DI VINO, SPUMANTE E DISTILLATO
Elenco alfabetico di tutti i tipi di vino (per lo più), spumante e distillato regolamentati dalla legge sul vino, comprese le altre bevande a base di vino/frutta/grano:
Vino a ridotto contenuto alcolico e vino fortificato
Calvados: vino giovane
Vino di cereali e vino arancione
- Vino di grano (genever): Distillato di mosto di cereali
- Vino artificiale (imitazione di vino): bevanda alcolica, ma non vino
- Landwein: vino con indicazione geografica protetta = vino IGP
- Vino liquoroso: miscela di mosto d'uva parzialmente fermentato...
